Mákos-szedres-morzsás sütemény

Jaj, olyan üde, olyan jól esett az escabeche pácos csirke után. Szerintem mennyei! Más nem is lehet, hiszen mákos, feketeszedres, kókuszos. A szeder savanykás íze mesterien tompítja és kiegészíti az alulról jövő édeskés mákos ízt és a felső kókuszos édes morzsát. Csapnivalóan jó és könnyű elkészíteni. Kell ennél jobb nyári desszert?

Hozzávalók:

• 20 dkg sima liszt vagy 15 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 10 dkg darált mák
• 12 dkg cukor/méz
• 3 tojás
• 15 dkg puha vaj
• 15 dkg natúr joghurt
• 1 citrom reszelt héja
• 1 cs. sütőpor 

• 30 dkg  szeder (lehet meggy, cseresznye, szilva, málna, ribizli)

Morzsa:

• 5 dkg puha vaj
• 10 dkg liszt
• 5 dkg porcukor
• 5 dkg kókuszreszelék

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A cukrot, tojásokat, vajat, joghurtot és citromhéjat kézi habverővel kikevertem (használhatunk mixert is) , majd hozzáadtam az átszitált sütőporos lisztet a mákkal együtt. Alaposan összedolgoztam. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kivajaztam és belesimítottam a masszát. A morzsa hozzávalóit összedolgoztam, a szedret rászórtam a mákos masszára, rászórtam a morzsát, beraktam a sütőbe és 40-45 perc alatt készre sütöttem.

Fondant au Chocolat

Sexi desszert! Nagyon csokis, nagyon gyors, nagyon egyszerű, ám masszív.

Hozzávalók:

• 20 dkg jó minőségű étcsokoládé
• 10 dkg vaj
• 3 tojás
• 5 dkg cukor
• 2 ek. liszt
• csipet só

A sütő előmelegítettem 200 fokra. Gőzfürdő felett összeolvasztottam a csokit a vajjal, majd hozzákevertem a cukrot, egyenként a tojásokat, végül a lisztet és a csipet sót. Négy darab soufflé formában elosztottam a csokis masszát és sütőtől függően 10-15 perce a sütőbe tettem. Akkor jó, ha a külső réteg ropogós a belseje pedig folyékony marad.

A tökéletes Panna cotta karamell szósszal

A panna cotta Észak-Olaszországból, Piemontéből származó édes, fényes felületű, vaníliától pettyezett puding, amit tojás nélkül készítenek, jó minőségű, magas zsírtartalmú tejből és tejszínből.

Sok mindent nem lehet hozzáfűzni, szerintem még elrontani sem lehet, ideális desszert sietős és nem sietős napokra is, csak úgy, vagy egy ünnepi ebéd záró akkordjaként.  Nagyon krémes, selymes, lágy, remeg, mint a kocsonya és üt rendesen, masszív desszert.

Hozzávalók:

• 5 dl habtejszín
• 1 dl zsíros tej
• 4 ek. cukor
• 1 rúd vanília
• 2 csapott tk. zselatin

A tejszínt, tejet, cukrot és a vanília rúd kikapart belsejét egy lábosba teszem és lassú tűzön kevergetve felforralom. Elzárom a gázt alatta, egyenletes rétegben rászórom a zselatint, picit várok, majd addig kevergetem, míg teljesen fel nem oldódik. Megvárom, míg langyosra hűl, formákba öntöm és hűtőbe teszem, míg meg nem szilárdul (kb. 2-3 óra, de szeretem egy éjszakát hűteni).

Karamell szósz:

• 25 dkg cukor
• 5 dkg vaj
• 2,5 dl tejszín

A cukrot karamellizálom, majd hozzáadom a vajat, tejszínt, picit rotyogtatom és kész.

Pesto alla Trapanese

Megint egy hihetetlenül egyszerű és még annál is egészségesebb étel. Ezért szeretem az olasz pesto-kat, mert nyersen, értem ezalatt, hogy hőkezeletlenül esszük őket, így minden fontos vitamin, ásványi anyag, enzim megmarad. Ebben a szicíliai paradicsomos szószban is tisztességesen képviselve vannak a létfontosságú tápanyagok, hiszen van benne olívaolaj és mandula, amelyek többek közt biztosítják az esszenciális zsírsavakat, aztán a paradicsom, amely A-, C-, B3- és E-vitamint, karotinoidokat, káliumot és kevés nátriumot tartalmaz. Antioxidáns, rákmegelőző, vírusölő hatású. Erősíti az immunrendszert, emeli az energiaszintet. 100 grammjában 14 kcal van. A fokhagymáról is ódákat zenghetnénk, nem csak mert egészséges, hanem mert nagyon finom. És akkor ne hagyjuk ki a fűszernövények királyát sem - a bazsalikomot.  Cseranyagai és illóolajai a felfúvódást csökkentik, valamint gyomorrontás esetén segítenek. A bazsalikomnak ismeretes étvágyjavító, szélhajtó, köhögés csillapító hatása van. De nem csak ezért szeretem ezt a pesto-t, hanem az ízélményért is, amit nyújt.

Hozzávalók:

• 1 marék mandula
• 1 nagy marék bazsalikom
• 2 közepes paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• ízlés szerint olívaolaj, só, bors

A hozzávalókat  robotgépbe tettem és homogén masszává turmixoltam. Fusilivel ettem, tálaláskor meghintettem parmezánforgáccsal.  Egy kb. 2 decis kis üvegre való lett ebből a mennyiségből, hűtőben, lezárva pár napig eláll.

Mentaszörp

Recept itt. Érdemes kipróbálni, főleg ha nem tudjuk, hogyan és hova, mibe dolgozzuk be a sok mentát, ami elszaporodott a kertben. Ebben a rekkenő hőségben ideális üdítő.

Ribizlis mascarpone "torta"

Azért tettem idézőjelbe, mert azért nem minden torta, ami annak látszik. :) De kétségtelen, hogy nagyon finom, tömény, brutálisan jó. Miért ne lenne az? Mascarpone, fehér csokoládé, ribizli, csokis keksz alap. Kezdek megbékélni a kekszes alapú desszertekkel. Pár hónappal ezelőtt csípőből elutasítottam és minden receptben azonnal kiváltottam omlós vajas tésztára.  A recept egyébként Dolce Vita-é. Én jobbnak láttam egész éjszakára a hűtőbe rakni a tortát, másnap tökéletesen vágható, de ilyen melegben percek alatt olvadásnak indul a fehér csokoládé.

Hozzávalók:

• 15 dkg kakaós keksz morzsára törve/őrölve
• 8 dkg olvasztott vaj
• 25 dkg mascarpone
• 20 dkg fehér csokoládé
• 25 dkg ribizli

A kekszből és a vajból összeállítottam a "tésztát" és egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítottam. A fehér csokoládét gőz felett felolvasztottam és kanalanként a mascarponehoz kevertem. A kekszes alapon egyenletesen elosztottam a ribizlit, ráhalmoztam a krémet és egy éjszakára a hűtőbe tettem. Szerintem cukor felesleges bele, így is elég édes. Nekem legalábbis.

Ostoros kalács

Anyukámmal közösen készítettük. Látványos és nagyon finom, szaftos.

Hozzávalók:

Tészta

• 60 dkg sima liszt
• 3 dkg élesztő
• 3 dl meleg tej
• 6 dkg cukor
• 3 tojás fehérje
• 2 kanál olvasztott vaj

Krém

• 25 dkg vaj
• 15 dkg cukor
• 2 kanál kakaó

 A tészta hozzávalóiból a szokásos módon ( gyúrás, dagasztás) tésztát gyúrtam. A krém hozzávalóit összedolgoztam. Miután duplájára kelt a tészta, hat egyforma cipóra osztottam és még 20 percet pihenni hagytam. Ezután egyenként kisodortam, igazságosan megkentem mindegyiket a kakaós krémmel és feltekertem. Kettesével összefontam a rudakat, sütőpapírral bélelt tepsibe raktam őket, megkentem a tojások sárgájával és hideg sütőbe tettem. Bekapcsoltam a sütőt, 190 fokra állítottam, aranybarnára sütöttem.