Rozskenyér

A kenyérsütésről már írtam itt elég hosszasan, szóval most rövidre fogom a szót, ez is 12 órás kenyér, csak fele-fele arányban készült teljes kiőrlésű rozslisztből és finomlisztből, némi sikér hozzáadásával. Nekem a rozsból készült kenyér jobban ízlik, mint a mondjuk a tönkölybúzából, szerintem állagra is jobb, viszont sikér nélkül nem igazán lehet jó kenyeret sütni belőle, ugyanis alacsony a sikér tartalma. Bioboltokban lehet kapni búzasikért, rozskenyérhez mindig használok.

Hozzávalók:

Hozzávalók: (2,5 dl csésze)

• 25 dkg tk.rozsliszt
• 25 dkg finom búzaliszt
• 4 deci langyos  víz
• fél tk. szárított élesztő (DM-es bio adalékanyagmentes) vagy egy csipet hagyományos élesztő
• másfél tk. só
• 1 ek.búzasikér
• 1 tk. DM-es bio kenyérfűszer

A liszteket egy nagy keverőtálba mérem és elkeverem az élesztővel, sóval, fűszerrel és sikérrel (ha hagyományos élesztővel dolgozom, akkor a csipetnyi élesztőt feloldom a vízben és így adom a liszthez). Hozzáöntöm a  vizet, lehet kicsit több vagy kevesebb víz kell, vegyük figyelembe, hogy a tk.liszt több vizet  vesz fel, a lényeg, hogy nokedlitészta állagú masszát kapjunk. Lefedem a tálat és 12 órát hagyom pihenni. Ilyenkor nyáron napközben kiteszem a teraszra napfényre, így akár le is lehet felezni a kelesztési időt, ha nagyon sietünk, én azonban ragaszkodom a 12 órához. A kelesztési idő leteltével bekapcsolom a sütőt, beállítom 250 fokra, beteszek melegedni egy megfelelő méretü jénai tálat fedéllel együtt  mikor már forró a sütő, akkor kiveszem a jénait, belefordítom a tésztát, letakarom, visszateszem a sütőbe, 25 percig sütöm lefedve, majd további 20- 30 percet fedő nélkül és kész.

Erdei gombás zöldfűszeres gnocchi

 

Extra gyors, extra finom ebéd, főleg annak, aki rendelkezik némi konyhai rutinnal. A beáztatott gombától és zöldfűszerektől ez a tészta  kicsit ragadósabb, mint a hagyományos gnocchi tészta, ezért kicsit többet kell lisztezni, de egyébként jól dolgozni a tésztával, nem szidtam közben senki és semmit.

Hozzávalók: (4 személyre):

• 1 kg főtt, áttört burgonya
• 2 tojás sárgája
• 2 ek. reszelt parmezán
• 1 nagy csokor friss zöldfűszer (petrezselyem, bazsalikom, menta)
• 5 dkg szárított erdei gomba
• 15-25 dkg finomliszt
• só, bors
• 1 ek. vaj a pirításhoz

A gombát meleg vízben beáztattam, a burgonyát héjában megfőztem, kihűtöttem, meghámoztam, áttörtem. A zöldfűszereket és a megpuhult gombát felaprítottam, nagyon finomra. A hozzávalóból tésztát gyúrtam, nem biztos, hogy kell az egész adag liszt, kicsit ragacsos, ám jól formázható tésztát kell kapnunk. Ízlés szerint sóztam, borsoztam. A tésztából erősen lisztezett deszkán kb.2 cm átmérőjű hengereket formáztam, majd ezeket kb. 2 cm-es darabokra vágtam. Sós, lobogó vízben addig főztem, míg a gnocchi fel nem jött a víz felszínére. Szűrőtálba tettem, egy serpenyőben felolvasztottam a vajat, kicsit megpirítottam benne a tésztát, majd parmezánnal meghintve tálaltam.

Gyors tésztasaláta Jamie-től

 

Sietős napokra ideális, bár inkább enném tikkasztó hőségben lehűtve, mint ilyenkor langyosan.

Hozzávalók (4 személyre):

• 30 dkg tészta (legjobb a kagyló, én most "gnocchi-t" használtam)
• 30 dkg koktélparadicsom vagy sima paradicsom kimagozva 
• 3 gerezd 
• 1 marék fekete olajbogyó
• 1 csokor metélőhagyma
• 1 csokor petrezselyem vagy bazsalikom
• 1/2 uborka
• 4 ek. fehérborecet/balzsamecet (ízlés szerint)
• olívaolaj
• só, bors

A tésztát a fokhagymával al dente állagúra főzzük. A zöldségeket fele akkora darabokra vágjuk, mint a tészta, a zöldfűszereket szintén felaprítjuk. A tésztát a zöldségekkel és a fűszerekkel egy nagy tálba borítjuk, a megfőtt fokhagymából az ecettel, olajjal, sóval, borssal öntetet készítünk és a salátára locsoljuk, alaposan elkeverjük. Langyosan vagy hidegen a legfinomabb.

Minimalisztikus ebéd

Tökéletes, könnyű nyári ebéd lenne, de a nyárnak már se híre se hamva, de ettől még könnyű és gyors.

Hozzávalók: (4 személyre)

• 40 dkg linguine vagy spagetti
• 30 dkg piros és sárga koktélparadicsom
• 2 marék friss bazsalikom
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 nagy csokor friss petrezselyem
• olívaolaj, só, bors, citromlé

A tésztát a fokhagyma gerezdekkel sós, lobogó vízben al dente állagúra főztem. Amíg főtt a tészta,  ketté vágtam a paradicsomokat, felaprítottam a petrezselymet. Leszűrtem a tésztát, meghámoztam a fokhagymát és mozsárban tettem és sóval, borssal, olívaolajjal, citromlével öntet készítettem, amit a paradicsomokra öntöttem. Kézzel kicsit meggyúrtam, hogy levet eresszenek, majd egy nagy tálban összekevertem a tésztával és petrezselyemmel.

Szilva crumble

Áradozok róla itt és egy kicsit itt is.

Hozzávalók: (4 adag)

• 15 szem szilva
• 1 ek.méz
• 1 tk. ötfűszer keverék
• 1 narancs reszelt héja
• egy kortynyi rum
• 20 dkg sima liszt
• 10 dkg vaj
• 1 ek.porcukor
• 1 marék kókuszreszelék

A szilvát ketté vágtam, kimagoztam, tálba raktam, rácsorgattam a mézet, megszórtam a fűszerrel, hozzáadtam a narancshéjat, rumot és alaposan összekevertem. A többi hozzávalóból elkészítettem a morzsát. A szilvát  négy kis hőálló tál alján egyenletesen elosztottam, rászórtam a morzsát és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem. Tejszínhabbal ettük.

Ötfűszeres-szilvás upside down

Imádom az ötfűszer keveréket, szilvával leírhatatlanul finom. Szerintem legközelebb egy szilvás morzsapitét sütök majd, már érzem a számban a ropogós vajas morzsát a sziruposra sült savanykás ánizsos szilvával, megfejelve egy kis tejszínhabbal... ments meg Uram!!! :) Visszatérve a "fordított" sütihez, nem nagy kunszt, egyszerű és nagyon gyorsan összeállítható, ideális almával, körtével, barackkal, lehet készíteni leveles tésztával vagy kevert vajas tésztával, ahogy most én is készítettem. Leveles tésztával tényleg villámgyorsan elkészül. Készíthetünk mellé külön szilvaszószt, adhatunk hozzá tejszínhabot.

Hozzávalók:

• 20 dkg puha vaj
• 15 dkg cukor
• 15 dkg natúr joghurt
• 3 tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 30 dkg sima liszt
• 1 cs.sütőpor
• csipet só
• 30 dkg szilva
• 1 ek.méz
• 1 tk. ötfűszer keverék

A szilvákat kettévágtam, kimagoztam, lábosba tettem, rácsorgattam az  1 ek. mézet, meghintettem a fűszerrel, összekevertem és 5 percig rotyogtattam, ezalatt a szilva levet eresztett.

A puha vajat habosra kevertem a cukorral, egyenként beledolgoztam a tojásokat, majd a joghurtot és a citromhéjat. Ezután beledolgoztam a sütőporral és sóval elkevert, átszitált lisztet. Egy kb.23 cm átmérőjű tortaformát kivajaztam, az alján elrendeztem a szilvát majd ráhalmoztam a tésztát, elsimítottam és 180 fokra előmelegített sütőbe toltam, az alsó harmadba. 1 órát sütöttem. Tűpróba ajánlatos.

Spaghetti alla puttanesca

Magyarul annyit tesz: "rossz lányok tésztája". A pasta alla puttanesca állítólag olasz örömlányok találmánya. Bő 50 évvel ezelőtt Olaszországban a bordélyházak állami tulajdonban voltak, a lányok csak heti egy alkalommal kaptak kimenőt, ilyenkor többek közt vásárolhattak. A heti egy alkalom azért nem olyan sok, főleg ha élelemvásárlásról van szó, viszont olajbogyó, kapribogyó, szardella, paradicsom, fokhagyma, chilipaprika általában mindig volt "otthon". Leleményes lányok lehettek, a kényszer motivál, mert valami irtó finomat találtak ki, én legalábbis nagyon szeretem. Arról nem is beszélve, hogy olyan hamar kész, alig 20 perc alatt isteni ebédet, vacsorát tálalhatunk a családnak.

Hozzávalók:

• 20 dkg durumtészta (lehet spagetti, linguine)
• 2 gerezd duci fokhagyma
• 1 kimagozott chilipaprika
• 4 szardellafilé
• 1 ek.kapribogyó
• pár szem fekete olajbogyó
• 2 közepes lehámozott paradicsom
• friss petrezselyem
• só, bors
• olívaolaj

Feltettem egy nagy lábosban vizet forralni, ezalatt elkészítettem a szószt, ha lehet így nevezni. Egy serpenyőben olívaolajt hevítettem, majd hozzáadtam a felszeletelt fokhagymát, chilit, szardellát, kicsit pirítottam, míg a szardella szét nem omlott, majd hozzáadtam a leöblített kapribogyót és olajbogyót. Vékony csíkokra metéltem a paradicsomot, kicsit megborsoztam, nem sóztam, mert a szardella sós, így bőven elég volt. Al dentére főztem a spagettit, a tészta főző vizét sem sóztam most meg, leszűrtem és a serpenyőben összeforgattam a szósszal és az apróra vágott friss petrezselyemmel. Tálaláskor még megszórtam petrezselyemmel és egy kis parmezánforgáccsal. 2 személyre szól a recept.